La acrilamida es una sustancia perteneciente al grupo de las amidas que puede originarse por el calentamiento de algunos alimentos.La acrilamida es una sustancia perteneciente al grupo orgánico de las amidas que tiene una cadena carbonada insaturada (enlace pi entre carbonos), como podemos ver a continuación:Fórmula estructural de acrilamidaDebido a que tiene tres átomos de carbono (prefijo prop), un doble enlace entre los carbonos 2 y 3 y es una amida, la acrilamida se denomina, según la IUPAC, prop-2-enamida.Las principales características físicas y químicas que presenta la acrilamida son:sólido a temperatura ambientePunto de fusión de 84,5 oCEstable a temperatura ambienteInsoluble en benceno, pero soluble en disolventes orgánicos como etanol, metanol y acetonaSoluble en aguaAlta reactividad con el aireEs capaz de sufrir polimerización (formar polímeros de adición al romper el doble enlace entre los carbonos)La acrilamida se ha producido industrialmente desde la década de 1950 a través de la reacción química de hidratación del acrilonitrilo (nitrilo insaturado que tiene un carbono que forma dos enlaces pi con nitrógeno).Fórmula estructural de acrilonitriloDurante la hidratación del acrilonitrilo, se rompen los dos enlaces pi entre el carbono y el nitrógeno.El oxígeno en el agua luego forma un doble enlace con el carbono, y los dos hidrógenos en la molécula de agua estabilizan el nitrógeno.Reacción de formación de acrilamida por hidratación.La molécula de acrilamida se ha utilizado durante años y todavía se utiliza para construir túneles y presas.Otra forma de utilizarlo es como poliacrilamida, es decir, después de someterlo al proceso de polimerización por adición.En este proceso, las unidades de acrilamida se unen después de romper el enlace pi entre los carbonos 2 y 3 de la cadena, como se muestra a continuación:Ecuación de polimerización de poliacrilamidaLa poliacrilamida se utiliza en:Electroforesis de laboratorioindustrias del papelIndustrias de tratamiento de aguas residuales y aguas residualesfabricación de productos cosméticosFabricación de artículos de higiene.El efecto de la acrilamida en el cuerpo humano se ha estudiado durante varios años.Lo que se sabe es que tiene potencial neurotóxico y cancerígeno.Por ello, se ha suprimido su uso en el tratamiento de aguas y efluentes, así como en productos de uso humano.Aún no se sabe cuánta acrilamida debe consumir diariamente una persona para que se desarrolle un cáncer o un problema neurotóxico.Como su ingesta varía entre individuos, la OMS aún no ha podido definir la cantidad de consumo que sería tóxico para los humanos.Desafortunadamente, la mayoría de las veces consumimos acrilamida sin saberlo.Según varios estudios científicos, la acrilamida puede formarse a partir de la exposición de alimentos ricos en hidratos de carbono a temperaturas superiores a los 120 °C.Esto sucede fácilmente cuando freímos, horneamos o tostamos alimentos.Los alimentos que contienen acrilamida son:Bocadillos a base de maízLas papas fritas son una fuente importante de consumo de acrilamida.Por mí.Diogo Lopes Días¿Le gustaría hacer referencia a este texto en un trabajo escolar o académico?Vea:DÍAS, Diogo Lopes."Acrilamida";Escuela Brasil.Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/acrilamida.htm.Consultado el 10 de septiembre de 2022.¿Cómo balancear ecuaciones?¿Qué es la capa de valencia?Obtenga más información sobre las clasificaciones de las amidas según sus sustituyentes....La catálisis enzimática es muy importante para el mantenimiento de nuestra vida y para...¿Estudiamos las enzimas?Vea qué son estas biomoléculas, cómo funcionan, su...Aprenda sobre los grupos funcionales que contienen nitrógeno, azufre y metales.Que es la glucosa, la glucosa en el organismo y los principales alimentos ricos en glucosa....Conoce la fórmula estructural de la glucosa, qué alimentos la contienen...Los nitrilos son una clase de compuestos orgánicos caracterizados por la presencia de...¡Haz clic y aprende con algunos ejemplos cómo realizar la nomenclatura de amidas!Obtenga más información sobre uno de los mayores estimulantes del grupo de las xantinas: la...Comprender cómo funciona nuestro sistema electoral es extremadamente importante.¡Leer!Después de todo, ¿cuáles fueron las razones que llevaron a Rusia a invadir territorio ucraniano?Tómese el tiempo para conocer las funciones del Presidente de la RepúblicaEl territorio de Crimea fue disputado por dos países.¡Descubre cuáles!Votar es cooperar para el mantenimiento de la democracia.¡Entender!Tras la muerte de la reina Isabel II el pasado jueves (8), Carlos III se convirtió en el nuevo rey...En esta clase veremos cómo simplificar una fracción, qué son las fracciones...Checa cuáles fueron los reinados más largos de la historia y en qué cargo la reina Isabel II...Copyright © 2022 Red Omnia - Todos los derechos reservados.Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización previa (Fracción I del artículo 29 Ley 9.610/98)